همراه دانشجو

جزوه صنایع گوشت و شیلات

به تعداد 125 صفحه pdf

مناسب اساتید و همچنین جمع بندی ایام امتحانات دانشجویان

اهمیت گوشت از دیدگاه تغذیه

تغییرات پس از کشتار ( صلابت نعشی یا rigormortis )

اثرات Ph

تردی گوشت

رسیدن ناقص (Imperfect maturation)

ترد کردن مصنوعی

کیفیت خوراکی گوشت

عوامل موثر بر ظرفیت نگهداری آب W.B.C

تاثیر تحریک الکتریکی روی لاشه Electrical stim

مراحل کشتار دام و طیور

عوارضی که منجر به حذف لاشه طیور می شود

تجهیزات مورد استفاده در صنایع گوشت

مواد تشکیل دهنده و افزودنی کالباس حرارت دیده

تکنولوژی تهیه کالباس حرارت دیده

تکنولوژی تهیه کالباس خام قابل برش

فراورده های گوشتی عمل امده

فراورده های گوشتی عمل امده پخته

فرمولاسیون مرغ برگر

فرمولاسیون قارچ برگز

فرمولاسیون پنیر برگر

فرمولاسیون کباب لقمه

فراورده های ماهی

خمیر ماهی

فرمولاسیون ماهی برگر

کیفیت گوشت

علل فساد گوشت

بهداشت کارخانه های فراورده های گوشتی

اصول اماده سازی و نگهداری آبزیان

مراحل آماده سازی اولیه ماهی

کنسرو سازی

خشک کرده ماهی

فرآورده های غیر خوراکی

مراحل تهیه روغن ماهی

عمل آوری میگو

تکنولوژی و بهداشت تهیه خاویار

علایم تشخیص جهت رنگ خاویار تاس ماهی و شیپ

کنترل کیفیت

بسته بندی

فساد ماهی و صدف داران

تجمع و جانشینی میکروبی در مواد غذایی و اثرات آن Microbiological Association and Succession in Food